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die Geschäftsführer des ehrgeizigen Bistronomic-Projektes Maibeck Tobias Becker und Jan Cornelius Maier

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Für die Vinaigrette Ziegenkäse und Milch mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Salz, Pfefer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Olivenöl verrühren.Die Steinpilze trocken mit Pinsel oder Küchenpapier säubern und in ca. haselnussgroße Stücke schneiden.
Den Friséesalat in feine Spitzen zupfen und waschen, von Estragon und Kerbel ebenfalls feine Spitzen zupfen. Den Kräutersalat vorsichtig mischen und kalt stellen.
Den ausgeruhten Tafelspitz in ca. 1mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, die Steinpilze in schäumender Butter bei mittlerer Hitze mit leichter Farbe anbraten und anschließend mit Salz würzen.
Die warmen Steinpilze auf dem Tafelspitz verteilen, Kräutersalat ebenfalls anrichten und alles mit der Ziegenfrischkäsevinaigrette beträufeln.
 
Das Gericht am besten lauwarm mit etwas gerösteten Brotscheiben servieren.
 
Guten Appetit!